据美国《世界日报》报道，尽管变种新冠病毒感染性强，但在美国，现阶段包括芝加哥市、伊利诺州均未实施强制口罩令，坊间营业场所也因此普遍采取弹性防疫措施。然而基于过去一年的惨痛经验，中餐业对病毒持续保持高度警戒，美中餐饮联合会主席胡晓军说，包括自己经营的老四川系列餐厅以及联合会所有会员，都以顾客与员工健康安全为最优先考量，坚持“无口罩不服务”。

由于伊州、芝市遵照联邦疾病防治中心CDC的新版防疫指南，将原先“已打疫苗可不戴口罩”部分，更新为“无论是否接种疫苗，建议室内戴上口罩”，然而6月份才全面重开的芝加哥地区餐饮业，对恢复要求顾客戴口罩多少感到忧虑，担心会再次流失消费者，截至目前，坊间餐馆运行强制口罩令的并不多，芝加哥市区餐厅连服务人员都全部脱掉口罩的也屡有所见。

胡晓军说，据他了解，美中餐饮联合会的餐饮业成员，一直都维持运行“进入餐馆需戴口罩”的措施，他表示，顾客与员工的安全与健康，比增加营业额更重要，“只要稍微疏忽，病毒就可能趁虚而入”，尤其去年疫情暴发高峰，大部分中餐馆都受到强烈冲击，好不容易熬过最低潮，“现在通过联合会宣导，大家对防疫都十分谨慎”。

至于是否会仿照一些餐馆要求顾客出示“疫苗接种卡”？胡晓军说，现阶段无此计划，“疫苗卡上包含个人数据，加上仍然没有统一的鉴定机制，而要专门派出人力来检测疫苗卡，对于目前人手急缺的餐饮业来说，几乎是不可能的任务。”他也提到，中餐馆员工都必须施打疫苗才能返回工作岗位。

胡晓军表示，美中餐饮会光在美国中西部地区包括餐饮、税务、装修、食品批发等相关行业的成员，多达6000多名，据联合会调查，几乎都已经恢复运营，当然也有极少部分受到疫情波及而关闭，“整体而言，中餐业市场正逐渐复苏。”

在变异病毒冲击同时，中餐业与其他餐饮同业一样，面临了另一项大挑战是“人力不足”，如何解决“每一家餐馆都缺工”的难题，也让餐馆老板们伤透脑筋，联合会也正在积极讨论因应之道。