假若把除夕比作一首歌的過門曲，那麼主題歌無疑就是春節了。怎麼奏好這段過門曲，讓主題歌唱得響亮，不僅唱出春節給人們帶來的節日歡樂，也要唱出人們對新一年的幸福期待。由此可見，除夕在人們的心目中是多麼的庄嚴而隆重！中華大地幅員遼闊，各地除夕民俗不盡相同，往往充盈著地域元素，這讓除夕文化變得多姿多彩，讓除夕變得精彩紛呈，讓春晚那支《難忘今宵》的祝福之歌在各族人民的每一個日子裡唱響！
瓊南除夕民俗根植於中原，與黃河文化一脈相承，但隨著年代的變遷，地域習俗的滲透，盡管保留了中原除夕民俗的基本特征，但仍然有一些民俗慢慢地消逝在歷史的長河裡，成為塵封的記憶，如貼窗花，踩高蹺等，同時又衍生出具有地方特點的除夕民俗，而成為中華民俗大花壇裡一枝燦爛奪目的奇葩！
飼閹雞，綁黑魚咸
其實除夕在時間概念上僅是一天，但為了這一天，讓除夕年夜飯餐桌上的菜肴豐富多樣，許多食材在一年前就著手准備了，如閹雞。在小公雞有三四個月大時，便對其進行閹割，讓它成不了公雞，而成為人們傳說中的“太監雞”。瓊南流行一句俚語：無雞不成宴。在鄉下，家家戶戶幾乎都養這種閹雞，成年雞或在農貿市場銷售增加家庭收入，或用以平時待客和過年享用。由於這種雞市場消費量大，農民自養的閹雞已無法滿足人們的需求，於是，許多果地的果農因地制宜大面積飼養這種閹雞，因此出現了“芒果雞”“荔枝雞”“龍眼雞”和“竹林雞”等，這種閹雞平時散養吃虫草兼喂谷物，經過十個月左右的飼養，又距除夕兩個月時要籠養，喂花生麩米糠玉米等精細食物，經這段時間的催肥，閹雞就變得肥碩且肉質細膩，傳統白切雞吃起來味香肉甜，令人回味無窮，實為瓊南過年餐桌上的一道美味。
綁黑魚咸。黑魚就是馬鮫魚，由於“魚”和“余”諧音，過年時吃魚有“年年有余”的意思，足見瓊南人對美好生活的向往。距除夕還有十天八天時，瓊南人會到市場上買新鮮的黑魚，黑魚選擇15斤左右的為好，這種魚經剖膛破肚后，用刀順著魚身劃出長長幾條“溝溝”，又往“溝溝”裡填入適量的粗鹽，用幾層報紙把魚包裹后再用繩子綁緊吊挂瀝汁，稱之為“黑魚咸”。在過去，一些家境不太好的人家，買不起黑魚，往往去買價格比黑魚便宜得多的青干魚，這種魚貌似黑魚但肉質較粗糙，制作成咸魚后，用來燉五花肉也十分好吃，不失為一道美味。
貼春聯 拜公祖
“千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。”王安石《元日》詩中，“新桃”指的是新春聯，“舊符”指的是舊春聯。貼春聯是中國老百姓過春節的重要習俗，具有豐富的文化內涵和象征意義，不僅增添節日的喜慶氣氛，還體現了中國傳統文化和家庭家風。瓊南人過春節一樣貼春聯，並且還特別講究，春聯必須由男子張貼，貼春聯時必須揭去舊聯，清除舊聯留下的紙渣和痕跡，一定要分清上聯下聯，若貼反了必須揭下重新張貼，春聯不可高出門楣，要低於門楣1至2公分，上下聯要工整對齊，橫批要貼在門楣上方的正中位置。在瓊南一帶的農村，除了在正門張貼春聯外，房門側門也要貼春聯，給人一種氣象萬千的節日氛圍﹔豬圈牛圈的門也要貼上春聯，具有“六畜興旺”的寓意﹔米缸谷圍生產農具要貼上挂紙錢，有祈求來年五谷豐登、生產生活風調雨順紅紅火火的意思。在城裡，人們除了張貼春聯，還要購置年橘，並且在橘樹的枝葉挂滿塞有一二元紙幣的利是，圖個大吉大利的兆祥。
拜公祖。在瓊南一帶幾乎家家戶戶都有神龕。除夕上午，瓊南人家都要用新的毛巾浸潤用橘葉泡過的清水，畢恭畢敬地給神龕裡裡外外洗刷幾遍，直到一塵不染﹔給敬奉公祖的香爐和置於龕下的土地公的香爐更換新沙子，有除舊布新的意思。接下來就是祭公祖了，這是除夕一個非常重要的儀式，人人都必須懷著虔誠感恩的心去祭拜公祖，祈願先人蔭澤后人生枝散葉。祭公祖的祭品一般是煮熟了的雞或鵝，且在雞或鵝背上置放一小撮鹽巴，在瓊南人看來，鹽是生命之源，有了鹽生命方可延續﹔置放五碗飯五雙筷，三種菜：炒茄子、炒芹菜、炒紅尖椒，寓意出入走得穩，做事順順利利，日子紅紅火火﹔置放三個茶杯五個酒盅，茶杯置於酒盅的前方，有請公祖先喝茶后喝酒的意思﹔神龕左右內側，要置放點燃的兩盞煤油燈或兩支紅燭，有象征人丁興旺的寓意。祭拜公祖時，家中的長男先點燭上香，給先人照亮回家的路，緊接著按輩分大小依次上香，香為單數，一般是一、三、五支﹔給公祖獻茶敬酒，待酒過三巡后祭祀活動便告一段落。過年還將進行這方面的祭祀活動。每次祭祀活動結束后都要燃放鞭炮或電子炮，有送別先人的寓意。
做三十夜暉
瓊南一帶的人們，把吃年夜飯稱為“做三十夜暉”。除夕一般是農歷三十，夜暉指傍晚時間，“做三十夜暉”就是除夕晚上吃的那餐飯，也就是島外人所說的年夜飯。除夕這一天，家人都回到了家，全家人聚在一起共同慶祝春節這一傳統佳節，故而“做三十夜暉”顯得多麼重要。待拜完公祖后，就輪到我們陽間人閃亮登場，大碗喝酒大口吃肉了。小弟媳學得一手好廚藝，每年“做三十夜暉”都給全家人奉獻一桌豐盛的菜肴，清香甘甜的白斬閹雞白斬鵝、味道濃郁的黑魚咸燉五花肉、帶著海水味道的蒜蓉蝦和清蒸大青蟹……每一道菜無不勾引著每個人的味蕾，而白斬閹雞和黑魚咸燉五花肉永遠是“做三十夜暉”的主打菜。記得去年，二弟的北京朋友一家人除夕夜來我家做客，當他們吃到白斬閹雞時紛紛稱雞肉細膩可口，尤其嘗到黑魚咸燉五花肉時，不禁大呼太誘人太好吃了，平時吃不了一碗米飯的姑娘一連吃了三碗干飯！都伸出大拇指對這道獨特的瓊南菜肴贊不絕口。
瓊南除夕民俗繽紛多彩，是傳統年俗文化的光大與繼承，深信瓊南除夕民俗將同各地除夕民俗一樣，成為中華年俗文化的瑰寶！
