農歷年的最末一天稱歲除，這天晚上稱除夕，潮汕習俗謂之“過年”。年味，記載著兒時的歡愉﹔年味，牽動著游子的歸心。你記憶中的“年味”是什麼？是准備新年的忙碌，還是爆竹聲中的欣喜﹔是年夜飯醉人的香氣，還是全家團圓圍坐的濃濃親情？
汕頭除夕習俗活動豐富多彩，熱鬧喜慶，年味濃郁。理發挽面、放鞭炮、祭拜祖先、貼春聯、圍爐……多彩年味裡飽含著人們對吉祥如意的向往，對和諧美滿的渴望。無論習俗和傳統怎樣變遷，年，依然是讓人最眷戀的味道，凝聚著潮汕傳統文化精華。
理發挽面
民間有一句俗話叫做“有錢沒錢，剃頭過年”，在正月裡是不能夠理發的，所以在過年之前一定要理發。頭發也被稱為是“青絲”，年前的時候把頭發理一理，也預示著新的一年重新開始。
除夕前，不論男女老少都要剃個頭，討個口彩“新年頭”，一直是汕頭的傳統習俗，寓意著丟掉過去的煩惱，從頭開始，期盼來年的幸福和快樂。每當臨近除夕的那些日子，汕頭大街小巷的美發店開啟“過年模式”，門店生意火爆，進入到了一年中最忙碌的時候。
從農歷十二月開始，市民開始陸陸續續前往理發，農歷十二月十五到大年三十這段時間是理發的高峰期。每天早上才九點多，美發店裡的座位就已經坐滿了，排隊等待的還有好幾個人，把店裡擠得滿滿當當。店員們說，過年前這段時間，是他們的“旺季”，最忙的時候到晚上十一、十二點還在幫客人燙染頭發。
近年來，美發內容越來越豐富，更多的時尚元素加入了“理發過年”的風俗，趕在過年前理個發、做一個好看的發型越來越受到年輕人的追捧，成為汕頭人迎接新年的一種儀式。
挽面，是一種流行於潮汕民間，用紗線拔除臉上汗毛的古老美容方法，亦稱為“開面”“修容”。女子挽面，以嶄新面貌過新年，這是舊時潮汕人的重要年節習俗之一。新年到來，人們都會希望新年有新氣象，挽面可以挽掉過去一年的晦氣，重新開始，同時也是討一個好兆頭。
挽面的工具十分簡單，一塊粉、一卷紗線、一支鑷子及兩張小矮板凳即可。看似簡單，但要自如地操作幾根紗線卻並非易事，要心靈手快、動作利索的“挽面師”才能勝任。
“挽面師”先用粉餅在姑娘的臉上擦一遍，起到“潤滑”的作用，然后將一根紗線折成8字形活結，右手拇指與食指撐著8字結一端，左手扯著紗線的一角，牙齒咬著紗線的另一角，呈九十度角，形如剪刀。“挽面師”雙手一拉一合，紗線絞纏分合就像剃刀般來回在姑娘的臉上挽。當紗線行遍整張臉后，被挽者的面毛就被挽得干干淨淨，面部光滑整潔，人也變得更加容光煥發。
挽面后，臉部會發熱乃至發紅，需等到臉不發熱時才能碰水，以免出現過敏長紅點，可以在臉部抹上臉霜或蘆薈膠，舊時也有人選擇涂雞蛋清進行降溫，效果也不錯。
挽面是一種舊民俗、一門古老的手藝，隨著各類美容用品和場所的興起，這項古老的民間美容技法漸漸被淡忘。
放鞭炮
“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇”這句古詩不僅道出了古人對新春的期盼，也勾起了我們對往昔春節的美好回憶。除夕家家戶戶鳴放鞭炮曾是汕頭一個習俗，后來隨著“汕頭市區禁止燃放煙花爆竹”等規定出台，那些滿是鞭炮聲的熱鬧場面就只能在記憶裡回味了。
除夕放鞭炮的習俗源於驅趕“年獸”的傳說，后來逐漸演變成一種風俗習慣。相傳在遠古時代，有一種凶猛的怪獸叫“年”，一年四季都在深海裡，但逢新舊歲之交，便出來糟蹋庄稼，傷害人畜，凡“年”所到之處，百草不生，一片狼藉，百姓叫苦連天。有一次“年”又跑到村庄裡為非作歹，被一家門口晾的大紅衣服嚇跑了。到了另一處，又被燈光嚇得抱頭鼠竄。於是人們掌握了“年”怕聲音、怕紅色、怕火光的弱點。每至年末歲首，人們就在家門口貼紅聯、放鞭炮，久而久之，這些舉動就成了一種風俗習慣。
燃放煙花爆竹，以噼噼啪啪的爆竹聲除舊迎新，是一種象征著好運、驅邪的儀式感，寓意著平安健康，來年紅紅火火。而且鞭炮噼裡啪啦的聲音也給新年增加了不少的熱鬧。“禁炮”之前，從除夕開始一直到正月十五，汕頭城鄉每天都能聽到鞭炮聲，連睡夢中都能隱隱約約聽到那喜慶的聲響，大家沉浸在喜慶祥和的氣氛之中。
每到除夕，大街小巷鞭炮齊鳴，煙花飛舞，街巷如鋪紅毯，蔚為壯觀。每當煙花綻放時，人們都期待著新年的美好，無論在何處，都可以通過爆竹聲聲和絢麗奪目的煙花，感受到濃濃的親情、友情和愛情的味道。
貼春聯
春聯亦名“門對”“春帖”，是對聯的一種，因在春節時張貼，故名。春聯的一個源頭是桃符，起初人們以桃木刻人形挂在門旁以避邪，后來畫門神像於桃木上，再簡化為在桃木板上題寫門神名字。春聯的另一來源是春貼。古人在立春日多貼“宜春”二字，后漸發展為春聯。
汕頭人對春聯尤為重視，除夕這天，家家戶戶都會貼上紅紙寫有吉祥話語的春聯，用以祈求新的一年裡平安、順利、幸福。春聯的內容通常包括祝福語、成語、詩句等，既有濃厚的文化氛圍，又寄托了人們對美好生活的向往。從各家各戶所貼的春聯看，可以反映出不同的審美情趣和價值觀念。
春聯是一種寓意吉祥的對聯，內容豐富多彩，其中，很多汕頭人偏愛的一對是“天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門”，至今流傳全國各地。傳說，這是明代狀元林大欽所撰，他早年曾當過私塾先生。有一年正月初一，東家夫人過生日，請來林大欽撰寫春聯、壽聯。隻見林大欽提筆蘸墨，不假思索便寫出此聯，它道出了過新年的喜慶氣氛和人們追求福壽的普遍心態與善良願望。
除夕即將來臨之際，家家戶戶都上街購買春聯，有雅興者自己也鋪紙潑墨揮毫。近年來，一些文化單位紛紛組織書法家開展寫春聯送春聯活動，把濃濃的年味和新春的祝福送到百姓家，讓群眾享受文化建設成果。
在每個送福送春聯活動現場，書法家們現場書寫春聯、福字贈送市民群眾，現場滿眼中國紅，縷縷翰墨香，春意濃濃。隻見書法家們鋪開紅宣紙、蘸墨、揮毫，字字遒勁有力，“門迎百福福星照，戶納千祥祥氣開”“事事如心大吉利，家家順意永安康”……一副副寓意著喜慶、吉祥的對聯，一個個大紅的“福”字，營造了歡樂祥和的節日氛圍，引來市民拍手叫好。
祭拜祖先
從除夕下午開始，一直持續到大年初一，祭拜對於每個潮汕人來說都是一項神聖的儀式。精心准備各式祭品，全家老少虔誠跪拜，舊歲在叩拜中結束，新年在祝福中開始。對於潮汕人來說，看似迷信的祭拜實際上是對傳統習俗的傳承，更是心中對一家團圓、幸福安康的祈願。
除夕午飯后，家家戶戶開始忙著張羅祭拜祖先，祭品除了三牲（豬、雞、魚）外，還有各種粿品。那些凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都稱為“粿”。汕頭人做的粿品樣式豐富，制作講究，具有濃郁的民俗風情。
除夕前的兩三天，不少人家會制作鼠殼粿、紅桃粿、甜粿、發粿、菜頭粿等各式粿品以備過年之用。像鼠殼粿是潮汕人家過春節必備的年貨，這種潮汕傳統特色小吃既能補中益氣，又能清熱解毒，是潮汕人過年的標志性美食。又如象征健康長壽的紅桃粿，當家家戶戶都要做紅桃粿，當紅桃粿上籠，年味一下子就來了。
與此同時，除夕之日，潮汕很多祖祠香火繚繞不斷，爆竹聲不絕於耳。在不少鄉村，凡是當年添了男丁的就要派人到祖祠打掃衛生，將祖祠牆壁粉刷一新。午后，陸續有人攜禮盒、三牲、爆竹、元寶香燭等祭品前往祖祠拜祭進香。如今，這一風俗亦已淡化。
圍爐
人間至味是團圓，除夕的重要內容是圍爐，即吃團年飯，表示一家和順團圓。年終時，奔波在外的許多潮人，千裡迢迢，也要在除夕趕回家，一是要同家人一起拜祖宗，二是要帶些物品回來敬老愛幼，參加一家人的團聚“圍爐”。
除夕夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯。潮汕牛肉丸、魚丸、潮汕鹵味是汕頭年夜飯上不可或缺的菜品﹔潮汕特色圍爐火鍋，匯聚了各種食材，寓意著家庭和睦、團結美滿﹔潮汕民間素有“無鵝肉不滂沛”之說，經過精心鹵制的潮汕鹵獅頭鵝最受追捧……圍爐這一習俗，既是享受滿桌的佳肴美饌，也是享受那份快樂的氣氛，心頭的充實感難以言喻。
汕頭作為著名僑鄉，因僑而立，家鄉美食成為很多海外僑胞思鄉情懷的寄托。除夕圍爐的菜式喜歡取象征吉祥的諧音字，如發菜諧音“發財”，有魚諧音“有余”﹔吃豬腸豬血炒蒜，寓意為“會盤算，長長發”﹔吃蚶是潮汕沿海一帶能買到蚶的人的特有風俗食物，取意從事經營“合倍賺”，能掙錢、存錢……每一道菜式的背后都蘊藏著美好的寓意，展示汕頭美食背后蘊藏的美食文化。
近年來，隨著消費觀念改變，越來越多汕頭人選擇讓餐廳、酒樓、食品企業代勞做年夜飯，其中，大盆菜是過節餐桌上最熱門的菜品之一。滿滿一大盆，包含多道手工潮菜，如鴿吞翅、脆皮海參、百花雞等，隻需回家熱一下就能食用，非常方便。
送壓歲錢
古時，人們認為名為“祟”的妖怪會在除夕夜出沒，為保護孩子免受其侵擾，長輩們便用紅紙包住銅錢放在孩子枕邊，以此來驅趕“祟”。過年的時候，長輩要給晚輩壓歲錢，也稱壓祟錢，因為“歲”與“祟”諧音，所以也表示長輩們希望壓歲錢能夠驅邪避災，保佑孩子們健健康康，平平安安。在汕頭，送壓歲錢俗稱“壓肚腰”，是除夕習俗中的一項，意謂一年從頭到尾腰包裡都會滿實、富裕。
這一民俗體現出長輩對晚輩的關愛，和晚輩對長輩的尊敬。長輩給晚輩“壓肚腰”，分發壓歲錢的同時，照例還有一番勉勵祝福的吉利話，寓意著給晚輩送去好運、祝福﹔能掙錢的晚輩也要把錢很講究地裝在利是封中，或者用一塊紅紙包著送給長輩，以示孝敬。
如今，隨著科技的發展，微信紅包已經成為了人們發紅包的新方式。無論大人還是孩子，都可以在微信群裡互發紅包，共度歡樂時光。
守歲
守歲是指在除夕夜不睡覺，一直守候到第二天天亮。古時守歲有兩種含義：一是“辭舊歲”，希望長命百歲福壽安康﹔二是希望健康快樂平安成長。守歲的習俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。
除夕夜守歲是一項流傳久遠的習俗，唐太宗李世民曾寫下《守歲》一詩：“共歡新故歲，迎送一宵中。”皇宮如此，民間亦然。如今，守歲已經成為了一種親情、友情的交流方式，人們通過陪伴、聊天、觀看春晚等方式度過這個特殊的夜晚。
除夕是中國人心中最重要的節日之一，它承載著人們對家庭團圓、幸福生活的期盼。歷經漫長的歲月，過節的目的、習俗、方式都發生了很大的變化，但人們對新的一年的祝福和期待從未改變。在這個特殊的日子裡，無論是遠在他鄉的游子，還是辛勤工作的父母，都會放下手中的工作和瑣事，回到家中與親人團聚，共度這個溫馨的時刻。
2024年12月4日，春節申遺成功！春節不僅是中華民族一年一度、源遠流長的傳統節日，而且是全人類共享的節日和文化了。根據相關通知，從2025年起，除夕將正式成為春節假期的一部分，其魅力獨特的文化內涵，必定受到更廣泛更熱烈的關注。
