據美國《世界日報》報道，盡管變種新冠病毒感染性強，但在美國，現階段包括芝加哥市、伊利諾州均未實施強制口罩令，坊間營業場所也因此普遍採取彈性防疫措施。然而基於過去一年的慘痛經驗，中餐業對病毒持續保持高度警戒，美中餐飲聯合會主席胡曉軍說，包括自己經營的老四川系列餐廳以及聯合會所有會員，都以顧客與員工健康安全為最優先考量，堅持“無口罩不服務”。

由於伊州、芝市遵照聯邦疾病防治中心CDC的新版防疫指南，將原先“已打疫苗可不戴口罩”部分，更新為“無論是否接種疫苗，建議室內戴上口罩”，然而6月份才全面重開的芝加哥地區餐飲業，對恢復要求顧客戴口罩多少感到憂慮，擔心會再次流失消費者，截至目前，坊間餐館運行強制口罩令的並不多，芝加哥市區餐廳連服務人員都全部脫掉口罩的也屢有所見。

胡曉軍說，據他了解，美中餐飲聯合會的餐飲業成員，一直都維持運行“進入餐館需戴口罩”的措施，他表示，顧客與員工的安全與健康，比增加營業額更重要，“隻要稍微疏忽，病毒就可能趁虛而入”，尤其去年疫情暴發高峰，大部分中餐館都受到強烈沖擊，好不容易熬過最低潮，“現在通過聯合會宣導，大家對防疫都十分謹慎”。

至於是否會仿照一些餐館要求顧客出示“疫苗接種卡”？胡曉軍說，現階段無此計劃，“疫苗卡上包含個人數據，加上仍然沒有統一的鑒定機制，而要專門派出人力來檢測疫苗卡，對於目前人手急缺的餐飲業來說，幾乎是不可能的任務。”他也提到，中餐館員工都必須施打疫苗才能返回工作崗位。

胡曉軍表示，美中餐飲會光在美國中西部地區包括餐飲、稅務、裝修、食品批發等相關行業的成員，多達6000多名，據聯合會調查，幾乎都已經恢復運營，當然也有極少部分受到疫情波及而關閉，“整體而言，中餐業市場正逐漸復蘇。”

在變異病毒沖擊同時，中餐業與其他餐飲同業一樣，面臨了另一項大挑戰是“人力不足”，如何解決“每一家餐館都缺工”的難題，也讓餐館老板們傷透腦筋，聯合會也正在積極討論因應之道。