中新網6月13日電 據《歐洲時報》法國版微信公眾號“向東向西”報道，自新冠疫情在法國暴發，在一年多的時間裡，法國政府先后發布了三次禁令，令法國經濟和各行各業都受到一定的影響。很多法國餐飲業商家未能扛過疫情，關門大吉。然而，大多數華人餐飲業者依然堅守，有的在疫情的困境中尋找和把握機遇。

法餐飲業剛恢復全面營業 華人火鍋店就開張

6月13日，有兩家四川火鍋店同日試營業。這兩家新開的火鍋店都在巴黎中心區，由浙江籍華商在疫情期間投資裝修。其中一家是位於夏特萊商圈和蓬皮杜藝術中心的“蜀宗三味老火鍋”，在巴黎已具知名度的川菜館“蜀園”的樓上。旅法浙江籍華商孫太同時經營著川菜館和火鍋店。

“蜀園”自2019年初開業以來，已經吸引了一批喜歡川菜的食客，還建立了粉絲群，它的客人中，法國客人至少佔了一半，其中很多人在中國生活過，有的還在四川呆過，已經完全能夠接受川菜。還有的法國客人是由在法的中國朋友帶來的，慢慢的這些法國客人也成了的常客。

新冠疫情在法國暴發之后，川菜館的外賣打包業務一直不錯。疫情中，有老顧客住在77省，突然想吃川菜了，員工會驅車一個多小時專程送餐上門。孫太說，客人就是餐廳的口碑。

孫太的店雖然受到歡迎，但是沒有火鍋她總覺得缺少了一點。疫情期間，店鋪樓上的門面要出讓，孫太就毫不猶豫地拿下了。經過幾個月的裝修，一家四川火鍋店問世了。

為了這間火鍋店，“蜀園”來自四川德陽的大廚，千方百計地找來同鄉的火鍋掌廚小陳師傅，目的就為一個，火鍋一定要做正宗的。火鍋底料就像是火鍋的靈魂，所以為了保証火鍋的品質，牛油麻辣底料全部都是從德陽定點採購的。 小陳師傅說，我自己來了法國，也就是想把家鄉的口味原汁原味地帶給法國客人和在這邊的中國人。

孫太原本的店已經培養了一批客人，隻要火鍋做得好，新店一樣能夠吸引老店的客人。因為，客人是有黏合度的，如何轉化，就是要靠口味和食材的新鮮程度，還有服務意識。

孫太說，自己的目標人群是法國客人，因為她發現法國人完全能夠接受地道的川菜和火鍋，所以，火鍋店要能夠像川菜館那樣受到法國客人的歡迎，現在唯一要做的就是扛過這段艱難的時間。

利用品牌效應搶佔市場

另一家新開業的火鍋店“小龍坎老火鍋”巴黎店，將一家四川火鍋從中國“搬”到了法國。店主鄭先生介紹說，作為加盟店，巴黎這家店的一磚一瓦、桌椅板凳、碗碟櫥筷、鍋底調料等等，都是從中國運來的，連店內裝飾布置，也是由品牌的設計師到巴黎來設計裝修的，他還邀請了其他加盟店的人來做員工培訓。

鄭先生希望能通過品牌效應，吸引客人，他說，巴黎加盟店主要由自己的兒子克萊蒙負責，這對於一個出生在法國的華裔青年來說，無疑也是一次挑戰。

克萊蒙說，店裡的員工都是年輕人，都是在法國出生長大的，都是自己一個一個找來的。雖然自己出生在法國，但是父母都是來自中國浙江，而且，長大以后他也多次回到中國，對中國也有很多了解和認識，所以，應該可以做好火鍋店。況且，自己也喜歡火鍋，朋友之中也有很多人能吃辣。

鄭先生和克萊蒙對自家店的定位非常清晰。利用品牌效應，不斷擴大影響力，搶佔法國火鍋市場。等到疫情結束，中國游客到法國巴黎了，就不愁沒有人來吃了。現階段要做的是讓大家知道巴黎有這家店。

機遇永遠在身邊 抓住定位逆風而起

在巴士底餐飲一條街上開張已經幾個月的一間越南米粉店——“激情越粉”(Pho Passion)，也是在疫情期間醞釀開起來的，店主是法國國際烹飪協會常務副主席陳建斌。

陳建斌介紹說，疫情之前，有相當一段時間，自己一直和王加清、翁德順兩位合作伙伴張羅著巴黎國際大酒店的各項事宜。新冠病毒疫情在法國暴發之后，一下子人閑下來，有時間好好整理整理，想想未來的發展之路。

機緣巧合下，他從一家國際連鎖餐飲集團手中，拿下了這間位於巴士底餐飲街區上的店面。拿下這間店面之后，經過反復考察思考，建成了越南米粉店。

在疫情中，剛剛開張的“激情越粉”，一個晚上居然能夠做到70多單外賣。陳建斌說，這個不是偶然，而且自己經過長時間思考，准確定位換來的成果。

陳建斌透露，做越南米粉店是因為，在巴士底這個餐飲街區，目前隻有他一家越南米粉店，競爭壓力小，而且，自己聘請了一位做了幾十年越南米粉的老師傅，專門到店裡傳授做越南米粉的經驗，湯底是用牛骨熬制出來的，口感味道非常好。

陳建斌說，餐廳的地理位置有重要，但是再好的地段，如果同質化競爭的話，也會給餐廳的經營造成一定的影響。現在，自己錯位競爭，目前來說，越南米粉店在巴士底餐飲街區是唯獨一家，所以，自己對米粉店的前景充滿信心。

陳建斌表示，盡管6月9日，餐飲業恢復了全面營業，但是，由於很多法國企業公司還沒有完全結束遠程辦公的上班形式，所以，恢復全面營業之后，餐廳的客流量並不大，需要不斷根據客流情況，隨時調整經營形式。

相比法國餐飲商家來說，華人餐飲業者的忍耐力更強，存錢的概念強，面對疫情這樣一個挑戰，華人可以買下自己心儀的餐廳，再咬牙堅持一段時間，就能獲得更好的發展。陳建斌坦言，要想做好餐廳，選好地段就成功了一半。當然，這一切取決於自己的眼光和定位。(歐文)