中國僑網10月20日電 據美國《世界日報》報道，隨著復工復產的推進，美國餐館的堂食生意也陸續恢復，雖然仍對客容量有嚴格限制，但起碼給民眾提供了重新坐進餐館、享受美食和服務的機會。業者們都感嘆“終於盼來了這一天”，為打造安全衛生的用餐環境積極做准備，顧客則在量體溫、戴口罩的“入場儀式”后，於餐桌保持社交距離、或以隔板遮擋的“距離美”中，迎來特殊時期、前所未有的用餐體驗。

“不二酒館”的泡泡屋既保暖、又安全。(美國《世界日報》/ 劉大琪 攝)

問卷：可追蹤確診顧客

華人聚居的紐約市法拉盛“金皇庭”大酒樓早就備妥要給顧客填寫的問卷，門前豎起體溫測量儀、擺放好干洗手液和消毒劑，劃分不同的入口、出口、點餐區、取餐區，並貼上了醒目的箭頭和文字提醒，以減少交叉感染的風險。餐桌全部拉開、保持社交距離，之前可以容納600人的大廳現在縮減到150人，且為了控制人流，原本配有十張椅子的大餐桌，均已將椅子減少到八張甚至更少。

桌布和餐具都是一次性的，每批客人使用完后馬上換掉，並及時清潔和消毒。每張餐桌都擺放了干洗手液，方便客人隨時取用。服務員上菜必須戴上口罩和手套，后廚的員工在處理菜品時也要戴口罩和手套，從源頭上保障食物的安全和衛生。

華人業者陳善庄表示，早在啟動戶外用餐時，就一直按堂食的標准來嚴格要求，比如每桌的顧客要有一個人代表，填寫調查問卷、回答是否有任何新冠肺炎症狀等問題，並留下聯系方式，萬一出現確診病例可以有效追蹤。堂食開放后，為了方便管控人流、避免交叉感染，除了外賣的點餐區和取餐區做了劃分之外，連堂食的入口和出口也特別分開。

顧客要填寫的調查問卷。(美國《世界日報》 /劉大琪 攝)

隔板：屏風美觀又安全

因為新冠病毒主要通過飛沫傳播，餐桌之間保持社交距離是重中之重。“江南”作為主打融合菜、匯聚中國各大菜系經典代表的餐館，在做好為員工和客人量體溫、登記聯系方式、配備一次性餐具、每桌擺放干洗手液、勤為餐桌消毒、廚房保持清潔衛生等基本防疫措施之外，還特別在餐桌之間安裝了極具中國風、古色古香的隔斷。

“雖然政府沒有強制要求用隔斷，我們的桌子也都已經拉開了相當的距離，但還是想在中間隔一下，為顧客創造更多的安全感”。經理劉Leo介紹，終於等到堂食獲允的這一天，不管對商家、還是民眾來說，都可謂是期盼已久。室內目前雖然隻能擺放四張桌子，但自開放堂食以來，想要在室內用餐的客人不斷，接受度和戶外用餐各佔一半。

但他也理解疫情尚未過去，從居家避疫、僅能外賣，到開放戶外用餐，再到如今允許堂食，每走一步都有一個心理上的適應階段，作為服務業者，有責任和義務幫客人樹立走進餐館吃飯的信心，因此不惜從韓國定制、進口了與餐館風格和諧統一的隔斷，打造既安全、又舒適的用餐環境。

餐館擺放了中國風隔斷，讓堂食客人更放心。(美國《世界日報》 /劉大琪 攝)

餐具：一次性確保衛生

原本以特色養生鍋聞名的“牛火鍋”，疫情暴發時，因為美東首個華人確診病例、一家診所的華裔醫師助理曾到該店樓上的診所問診，給餐館的經營蒙上巨大的陰影。關閉了兩個多月后重開，必須通過外賣來維持經營，負責人Angela Lin決定直接轉型、告別火鍋，做起了私房菜，並申請了戶外用餐。

然而戶外用餐設在街邊，不僅伴有汽車尾氣，還極易受自然和天氣影響，“有次雨棚直接就壞掉了”，更有多次新聞報道一些地方的戶外用餐區，因汽車沖上人行道、導致正在吃飯的客人被撞傷。對用餐環境有著高要求的林娉娉一直揪著心，“寧可不賺這點錢，也得讓顧客放心吃”，她又叫停了戶外用餐。在得知堂食獲允后，決定再次回到室內做火鍋，僅在外賣平台保留私房菜。

還是堅持所有的牛肉都和米其林星級牛排館使用同一供貨商，還是保留了以牛肉片成衣、為芭比娃娃加身的經典火鍋配菜“芭比肉盤”，但硬件設施卻和以往有巨大改變：所有的餐具和醬料碟都換成了一次性，漏勺被公筷替代，餐桌因為固定在地板上無法移動、所以隔桌而坐保持社交距離，通風更是經過了特別的設置和加強……“盡力打造舒適安全的用餐環境，客人比較放心、我自然也比較放心”。

做高檔中餐逾20年的“Pearl East”，截至目前已經恢復堂食了三個多月，但還是要依靠外賣才能撐起70%至80%的生意。業者黃Cathy表示，剛開始恢復堂食時顧客還是非常猶豫，對走進餐館吃飯並不放心，“疫情前每個周六都很忙，客人最多的時候有250人以上，現在頂多能接待90人”。

餐具也換成一次性的。(美國《世界日報》 /劉大琪 攝)

人流：預約制避免排隊

盡管如此，黃Cathy還是帶領餐館上下嚴格防疫不鬆懈：每天早上給員工量體溫，為餐館做清潔和消毒，空調全部換了特別的濾網，也盡量把門打開讓空氣流通。服務生要戴口罩和手套，餐桌拉開至少6呎的社交距離，桌布僅能使用一次，餐具雖不是一次性的，但全都高溫消毒，菜單改一次性、不重復使用。

除此之外，每名顧客進店必須戴口罩、量體溫，“不量體溫不能進，不戴口罩也不能進，除了吃東西時可以摘下來，在餐館有任何走動都要戴口罩”，忘記戴口罩的客人，餐館也會主動提供。堂食採取預約制，“餐桌提前安排好，不能有人流在門口排隊等”，顧客和服務生互動的時間盡量減少，一方面顧客等上菜了才能摘口罩，另一方面也提醒服務生盡量站得離餐桌遠一點。

師范畢業的黃Cathy從沒想過有一天會經營餐館，來美國后，因為先生想投身餐館業，兩人便開起了自己的店面，一做就是20多年。她感慨這一次的疫情是她經歷的“最大的坎”，原本打算農歷新年之后重新裝修餐館，結果遇到疫情，隻能暫時停業。后來開始恢復外賣，生意一點一點熱絡，“有時候晚上忙得都炒不出來”，但因為堂食有限，還是相應縮減了人力，之前負責堂食的九名服務生，如今已減少到周中三個、周末四個。

黃Cathy說，整體上“大家依然不敢出來吃飯”，不過必須要堅持開門，否則房租無法減免、“會負很多的債”。好在老顧客普遍都很捧場，目前仍能維持經營，但她還是非常擔憂會有第二波疫情，“雖然對這家店有信心，可真的從沒想過會變成今天這個樣子”。

餐館劃分不同區域和出入口，減少交叉感染的風險。(美國《世界日報》 /劉大琪 攝)

包廂：泡泡屋意外暴紅

“不二酒館”的業者李飛，也是在正要著手裝修、准備開業的時候遇到了疫情，外界都贊嘆她有實力在如此特殊的時期還能開新店，“但我真不是有意為之、逆流而上，而是趕上了、沒辦法”，1月下旬剛簽約就有疫情暴發，採購、裝修工作全部停了下來。

作為全紐約市第一家的斗酒館，李飛說，店裡使用米酒、白酒等中式酒，加入花朵、水果、牛奶等味道，以“小份量、大數量”的形式上酒，最多的一套60杯、最少的也有十幾杯，非常適合朋友之間聚會，大家無需共享任何東西，“一個人、一個杯子、一口酒，不會再拿第二遍”，滿足了疫情期間顧客在衛生和安全方面的需求。

因為6月裝修才獲允復工，“錯過了夏天做戶外用餐最好的時候”，李飛在經營堂食業務的同時，也對戶外用餐兩手抓、兩手都要硬，特別設計了PVC透明膠板和布搭建的玻璃房和泡泡屋，每個玻璃房和泡泡屋都相當於一間獨立的包廂，但又保暖和通風，並且有效阻隔了飛沫，既有隱私空間、又能安全放心。到了晚間，玻璃房和泡泡屋上裝飾的彩燈點亮后，更顯美輪美奐，營業不久就很快躍升成年輕人心中必去的打卡地。

客人在門口量體溫后，即可入座室內或戶外，但在用餐以前必須戴口罩，每張餐桌配備干洗手液，前台備有口罩，口罩若是丟了或者被污染了可以及時替換。店裡還推出了無接觸點餐，顧客可以用手機掃碼、自行下單，盡量避免接觸和交叉感染。因為酒杯的需求大，還特別購買了足夠多的數量並增設了清洗的人手，確保大家喝得放心。

李飛表示，她非常樂見餐館終於可以堂食，但對“客容量僅能有25%”這一設定感到困惑，且這一比率對餐館來說確實很低，不會對生意有巨大幫助。另外，紐約市府目前規定堂食隻能做到半夜12點，“如果已經嚴格限制了人數，11點、或者1點又有多大的區別？我理解應該是想讓大家早回家，但對於我們這些做后半場生意的業者來說，12點真的有點早”。

政策：無細節引發疑慮

不少業者都認為25%的客容量設定得太低，陳善庄表示，目前隻能是希望接下來疫情不會回溫、確診病例不會增加，設定的客容量標准才能放寬，“不然政府又要叫停堂食”。雖然仍有顧客對堂食感到擔憂，“有客人來吃飯甚至自帶筷子、杯子和碗，服務生端上熱水后，客人還用熱水把所有餐具燙一遍”，但起碼邁出了這一步，將復工復產推進了一個新的階段。

對於暫時不想開放堂食的餐館，陳善庄建議可充分利用戶外用餐的政策，並盡量根據現實情況和顧客需求調整菜單來多創收。比如“金皇庭”的晚餐，現在就減少到不到20個菜，做好做精，且添置了很多煲仔的包裝，用配有蓋子的煲仔盛菜，“現在天也涼了，不管是在室內、還是戶外吃，都可以保溫，在戶外還能擋飛沫和灰塵”。

也有不少客人在過去幾個月已經愛上了戶外用餐，“打電話來預約，說希望訂外面的位子，外面空氣好”。陳善庄表示，目前政府已經推出了相關規定，允許戶外用餐區設置取暖器，但尚沒有具體的細節。還有業者擔心，天氣越來越冷，戶外用餐區加強“密封性”后又變成了戶外的“堂食區”，會不會受到25%的客容量限制。另外，取暖器的配備是否會有繁瑣的審批程序，政府若派人各種嚴查，商家恐怕又會面臨不菲的罰單。

但陳善庄說，大家雖有各自的憂慮，但也要理解政府的規章制度自然有道理和科學依據，“如果今天餐館隨便弄一弄，政府就讓你通過檢查或審核，明天萬一出了問題誰負責？到時候麻煩的還是商家。”（劉大琪）