據《歐洲時報》中東歐版微信公眾號“向東向西”報道，在法國大巴黎地區，華人大型自助餐廳(WOK)大約有近百家。這些各具特色的餐廳，幾乎都是由來自浙江青田、文成兩地的華人創建的。華人餐飲業，經歷了從外賣店到大中小型餐廳，再到自助餐廳的幾個階段，他們的變化，可以說是法國經濟的寒暑表，也展現了華人餐飲業不斷創新的過程。

　　記者採訪到法國浙江商會第一常務副會長、麗水市政協笫四屆海外特邀委員、法國grll'inn餐飲連鎖董事局主席孫成東，與他進行了交流，並探討華人餐飲行業的發展趨勢。

　　孫成東，1978年出生，2003年9月來到法國。經過將近一年在百貨店打工的艱苦歲月，2004年7月，在親友協助下，孫成東在法國籌資創建“grill'inn餐飲連鎖”第一家店開業了。

　　當時，是華人大型自助餐最為紅火的時期。但是，孫成東已經看到了危機。“這些自助餐廳沒有自己的特色，當時，整個歐洲的類似餐廳將近一千家了。但是，幾乎都是一種風格。”孫成東說，必須創新，才能生存。於是，他打造了“熊貓體”餐廳，因為熊貓是中國國寶，同時法國朋友、特別是小孩子很喜歡這個吉祥物。從餐廳的裝修到餐具的圖案，都用了熊貓憨態可掬的形象。

　　華人大型自助餐廳為什麼火？孫成東認為，首先，餐廳敞開式透明的菜肴操作間，給客人耳目一新的感覺，一改過去中餐館帶給客人的印象，吃著放心﹔其次，豐富的菜肴品種讓客人有了自主選擇的余地，以現炒現烤的風格見長，滿足了歐洲人的消費心理﹔再次，風格別致的就餐環境讓法國客人有機會去領略中國和亞洲餐飲文化的精髓。他說，WOK 這個名字很形象，它原意是圓底炒鍋，既能代表亞洲餐飲，也有“現炒現烤”的意思。

　　“法國客人注重用餐環境，所以我在餐廳的裝修裝飾上用了很多功夫。”孫成東說，考慮到很多同胞也會“跟風”，他早期的設計，都沒有注冊外觀專利，很多歐洲同行也就拿去直接“照抄”了，效果非常好。這幾年，他回國考察了很多餐廳，又出了一種中歐結合的新設計。“最新的設計，我都注冊了。現在，大家都有精力和財力，應該思考一下創新、改革了。”

　　孫成東說，光從外形上改變還不行，必須從內容上改變，畢竟客人是來吃飯的。“精准定位”成了他最近兩年創業的新經驗。

　　什麼是“精准定位”？簡單說，就是面對不同的客人類型，提供不同的餐飲。

　　除了以上這些因素，孫成東認為，大型華人自助餐廳的發展主要在管理模式。過去家庭式的管理模式制約著這種新餐飲形式的發展，雖然所有的店都完成了表面形式上的改造，但各種管理都無法與之同步進行。

　　現在，孫成東的連鎖店負責人，都是經過嚴格培訓的“經理人”。雖然其中也有親友，但是所有經理一視同仁，都要經過上崗培訓。除了職業經理，他現在還在培訓職業的廚師團隊。孫成東說，再也不能用家庭式的管理了。每個行業都有它的規律和規矩，我們要按照規律來發展。(孔帆)